Julbuffé med twist

Cajsa´s Julbuffé – Julens rätter med vår egen twist

• Krämig sill med brynt smör, dill och västerbottensost
• Kryddsill med lingon, apelsin, rosmarin och gotländsk gin
• Dillkryddad sillpotatis
• Rökt matjessill med inkokt potatis, saffranscrème, riven tegelost och gräslök
• Ägghalva med kallrökt lax, äpple, pepparrot och regnbågsrom
• Gravlax med senapsglaze på honung från de Linneanska trädgårdarna
• Inkokt lax med stjärnanis och citron samt örtdressing på syrad grädde
• Rökt viltröra med rotselleri, äpple och spetskål
• Ballotine på kalkon med grönpeppar och dragon samt sötpotatiscrème
• Rödbetor med sesammajonnäs, rostat bovete och dill
• Uppländsk julskinka griljerad med salvia, bergamott och Skeppsholmens grova senap
• Grönkålssallad med rostad pumpa, apelsin, granatäpple och rostade pumpafrön
• Viltköttbullar med uppländska kantareller och enbär
• Prinskorv från Andersson & Tillman
• Janssons Frestelse
• Vår julvört med Imperial Stout från Uppsala brygghus samt gammeldags tunnbröd
• Färskostcrème med kryddost, rostad kummin och örter samt vispat smör
• Brieost och björnbärsmarmelad med lakrits

Vi sätter vår egen twist på julens klassiker – med oväntade smaker och uppländska inslag. Den krämiga sillen får smak av brynt smör, dill och Västerbottensost. Vår uppländska julskinka griljeras med salvia, bergamott och Skeppsholmens grova senap. Viltköttbullarna kryddas med enbär och får sällskap av uppländska kantareller, och till buffén bakar vi vår julvört med Imperial Stout från Uppsala Brygghus. Avsluta med sticky toffee pudding och vaniljbavaroise med rommarinerade russin – en dessert som sätter extra guldkant på julen!

Som alternativ finns även vår Klassiska julbuffé och vår Vegetariska julbuffé!

Till våra julbufféer har vi valt drycker som passar fint till de många smakerna på tallriken. Här hittar ni två förslag i varje kategori – våra bästa tips är lager och frisk riesling med lite sötma, samt mjuka, bäriga viner för er som föredrar rött.

Öl

Nils Oscar God Lager
En maltig lager med toner av bröd, honung och citrus som passar fint till bufféernas många smaker. Serveras vid cirka 8 °C.

Landsort Lager
En något fylligare lager med toner av knäckebröd, apelsin och örter som möter bufféernas krämiga och smakrika inslag. Serveras vid 8–10 °C.

Vitt vin

Riesling Feinherb Weingut Wegeler
En frisk riesling med lite sötma och toner av äpple, päron och lime som möter bufféernas många smaker. Serveras vid 8–10 °C.

Dr L Riesling
En fruktig riesling med frisk syra och något tydligare sötma som passar fint till sötsyrliga tillbehör och inslag av senap. Serveras vid 8–10 °C.

Rött vin

För er som föredrar rött har vi valt mjuka, bäriga viner med låg strävhet.

Beaujolais Royal
Ett lätt och mjukt vin med toner av hallon, jordgubbar och örter som ger utrymme åt bufféernas mildare smaker. Serveras vid 14–16 °C.

Parajes del Valle Monastrell
Ett något fylligare, mjukt och bärigt vin med toner av hallon, blåbär och blodapelsin som möter bufféernas smakrikare inslag. Serveras vid 14–16 °C.

Alkoholfritt

Leitz Eins Zwei Zero Riesling 0 procent
En frisk riesling med lite sötma och toner av äpple och citron som passar fint till bufféernas många smaker. Serveras vid 8–10 °C.

1664 Blanc Alcohol Free 0 procent
En mjuk och frisk alkoholfri veteöl med toner av citrus, koriander och ljust bröd som möter både krämiga och kryddiga inslag. Serveras vid 6–8 °C.

Dryck till desserten

Till vår sticky toffee pudding och vaniljbavaroise med rommarinerade russin passar söta dessertviner som möter smakerna av kola, vanilj och torkad frukt.

Grådask Tawny
Ett sött portvin med toner av russin, valnötter och torkade körsbär som möter kolan och romrussinen. Serveras vid cirka 12–14 °C.

Château La Rame
Ett sött och friskt dessertvin med toner av sultanrussin, honung och mandelmassa som balanserar puddingen och den krämiga bavaroisen. Serveras vid 8–10 °C.

Alkoholfritt till desserten

Jus de Pommes Artisanal Pétillant
En mousserande äppelmust med sötma och toner av honung och hasselnötter som ger friskhet till dessertens kola och vanilj. Serveras vid cirka 8–10 °C.

Kaffe
Kaffets rostade toner möter kolan och balanserar dessertens sötma.